Секреты зелени, лука, моркови,свеклы, редьки, хрена и капусты

Как же надо и нужно готовить эти овощи? что бы они были вкусными, и конечно, не теряли своих питательных веществ...

Зелень.

  • Чтобы подольше сохранить свежую зелень — петрушку, укроп, сельдерей,— удалите поврежденные части, промойте холодной водой, высушите и поместите в полиэтиленовый пакет, набрав в него воздух и плотно завязав края. Поместите пакет в холодильник.
  • Увядшие овощи (зелень) можно освежить, окунув их сначала в горячую воду, а затем в холодную.
  • Супы, гарниры, мясо, не забудьте посыпать мелко нарезанным зеленым луком, петрушкой, укропом. Можно использовать для этого ботву редиски: она даже полезнее, чем сама редиска.
  • Если салат увял, подержите листья недолго в теплой воде — они приобретут первоначальный вид.

Лук.

  • Лук лучше всего хранить нанизанным на веревочку и подвешенным на стене в сухом месте.
  • Лук станет золотистым и вкусным, если во время жарки его посыпать сахарной пудрой или обвалять в муке.
  • Когда режете лук, смочите нож в холодной воде: не будет щипать глаза.
  • Чтобы уменьшить горечь лука, нарезав его, два-три раза промойте под струей воды.

Морковь.

  • Наиболее сочна морковь с толстыми недлинными корнеплодами.
  • Из такой моркови получается хороший сок, ее кладут в салаты, используют сырой в качестве гарнира, а также маринуют.
  • Морковь других сортов требует продолжительной тепловой обработки, поэтому се рекомендуют тушить, отваривать, готовить из нее запеканки, котлеты, пудинги.
  • Суп с морковью всегда получается красивым: каротин окрашивает жир, в котором обжаривается морковь, в оранжевые или янтарные тона.
  • Если пользуетесь сушеной морковью, ошпарьте ее кипятком и залейте теплой водой на 1—2 часа, чтобы морковь набухла.
  • Варят морковь в той же воде, в которой она замачивалась, чтобы потеря питательных веществ была наименьшей.

Свекла.

  • Свекла варится очень долго: 3—3,5 часа. А можно варить ее только час, затем снять с огня и поставить минут на 10 под струю холодной воды. Свекла будет готова.
  • Из свекольного отвара можно приготовить приятный освежающий напиток, если добавить в него толченый имбирь, корицу и лимонную кислоту.
  • Чтобы свекла получилась сочной и вкусной, отваривайте ее не очищая кожуры и не обрезая корешков.
  • Лучшие сорта свеклы имеют темную кожицу и слегка приплюснутый корнеплод.
  • Красную столовую свеклу варят неочищенной, а сахарную обязательно очищают, так как кожица придает ей горький привкус.
  • Сваренные овощи нельзя оставлять в воде, где их отваривали: они становятся невкусными, водянистыми. Сразу же откидывайте их на дуршлаг. Исключение — цветная капуста, ее можно некоторое время подержать в отваре.

Редька и хрен.

  • Белая редька конической формы более сладкая. А черная, круглая — жгучая и острая на вкус.
  • Салат из редьки вкуснее, если добавить в него лук, поджаренный на растительном масле. Неплоха на вкус и тертая редька с морковью и майонезом.
  • Корни хрена быстро высыхают, становятся вялыми. Перед тем как очистить, подержите их в воде.
  • Чтобы тертый хрен не потемнел, сбрызните его лимонным соком или уксусом и хорошенько перемешайте.
  • Тертый хрен можно заправить сметаной или соком свеклы. Многие любят добавлять сахар и чуть-чуть уксуса.
  • Пропуская через мясорубку хрен, наденьте на решетку мясорубки полиэтиленовый пакет и плотно его, завяжите — не будет щипать глаза.
  • Самый вкусный редис розово-красный, с белым кончиком.
  • Прежде чем подать редиску на стол, подержите ее минут 20 в холодной воде.

Капуста.

  • Капуста, заквашенная целыми кочанами, будет нежной и упругой, если ряды кочанов пересыпать крупно толчеными зернами кукурузы.
  • Квашеную капусту лучше хранить при температуре пляс 1—4°, причем рассол должен покрывать ее на несколько сантиметров.
  • Вынимая капусту из кадки, выравнивайте остаток и не забывайте положить сверху груз. Можно переложить капусту в стеклянные банки и залить сверху на 2 пальца растительным маслом. Так она сохранится до весны.
  • Если капуста перекисла — промойте ее перед употреблением теплой кипяченой водой и слегка отожмите. Если же перекисла чуть-чуть — промойте в холодной воде.
  • В салат из квашеной капусты вместо яблок можно положить дольки апельсинов или мандаринов.
  • Капусту тушите с уксусом, тогда она не будет слишком мягкой.
  • Цветную капусту советуем тушить в молоке.
  • Не солите капусту, приготовленную для фарша: выделится много жидкости и фарш будет сырым.
  • Любые овощи (кроме незрелых бобовых) не варят при бурном кипении, иначе они разварятся снаружи и останутся сырыми внутри.
  • Цветную капусту лучше тушить не в воде, а в молоке. Но не только она, и другие овощи (картофель, морковь), тушенные в молоке, очень вкусны. Их подавать на стол нужно немедленно, не то вкус ухудшится.
  • Цветная капуста сохранит белый цвет, если перед варкой ее положить сначала в холодную воду, чуть подкисленную уксусом или лимонной кислотой, а затем уже в подсоленный кипяток. Варят в открытой посуде не более 2—3 минут, сначала на сильном, затем на слабом огне.
Комментарии: (0)
Пока комментариев нет
Оценка:

Считаете ли вы себя красивой?

Безусловно да!
Нет
Иногда
Страшная я!


Результаты
Все опросы