Чай и кофе

В чем секрет вкусного чая и кофе?

Чай.

Кусок сахара, брошенный в чайник до того, как вы зальете чай кипятком, сделает его более ароматным и крепким.

Знатоки рекомендуют заваривать чай так: Для заварки брать мягкую не хлорированную воду, поэтому воду из кранов надо сутки отстаивать в эмалированной посуде.

• Кипятить воду нужно в эмалированном чайнике. Не дожидайтесь, когда кипяток заставит крышку подпрыгивать. Достаточно, чтобы вода только-только закипела.
• Заварку рекомендуется засыпать в разогретый, два-три раза ополоснутый горячей водой фарфоровый или фаянсовый чайник. Многие заваривают чай в специальном чайнике, а потом, наливая в чашки, разбавляют заварку кипятком. Это дело вкуса. Знатоки же считают, что лучше заваривать чай сразу в большом фарфоровом чайнике и из него же наливать в чашки.
• Максимальная норма заварки — чайная ложка на стакан.
• Разлив чай по чашкам, можно залить в чайник кипяток еще раз. Но больше эту заварку использовать не стоит. Кто не любит или не может по состоянию здоровья пить крепкий чай, пусть уменьшит количество заварки.
• Средняя норма времени для заваривания чая 3—4 минуты.
• На это время чайник хорошо прикрыть салфеткой, которая пропускает пар, но задерживает эфирные масла, придающие чаю аромат.
• Чай рекомендуется хранить в стеклянных или фарфоровых банках с плотно закрывающимися крышками, чтобы не улетучивался его аромат.

Кофе. 

Возьмите кофейные зерна и перед приготовлением «освежите» их: поджарьте на маленькой сковородке в течение нескольких минут, непрерывно помешивая.

• Слишком поджаривать зерна не следует они будут горькими.
• Сковородку на которой будете жарить зерна, тщательно вымойте и вытрите насухо: кофе легко впитывает в себя посторонние запахи.
• Поджарив зерна, насыпьте их еще теплыми в мельницу и смелите. Можно, конечно, купить в магазине готовый молотый кофе, но свежесмолотый получится несравненно более ароматным.
• Если зерна хранились очень долго и потеряли аромат, положите их на час-полтора в холодную воду и сразу после этого высушите в духовке.
• Варить кофе следует в специальной посуде, лучше эмалированной, и содержать ее нужно в идеальной чистоте.
• Нельзя, чтобы кофе кипел: исчезнет вкус н аромат. Если вы все же не доглядели, немедленно снимите кофейник с огня и влейте в него несколько капель холодной воды.
• На стакан воды берут одну, а кто любит покрепче,—две чайные ложки молотого кофе.

А вот какими свойствами обладает кофе:

• Запах лука изо рта исчезнет, если вы выпьете чашку горячего крепкого кофе или пожуете кофейные зерна.
• Многие хозяйки выбрасывают кофейную гущу, хотя ее можно использовать в хозяйстве.
• Кофейная гуща хорошо очищает кастрюли. Ею хорошо также мыть бутылки из-под масла. Несколько чайных ложек гущи всыпьте в бутылку, добавьте теплой воды, встряхните и прополощите.
• Затем вылейте воду, наполните бутылку чистой теплой водой, добавьте ложечку соды и оставьте бутылку на 2—3 часа. Посуда будет чистая.

Кисель, компот.

• Разведенный водой крахмал вливайте в горячий сироп сразу, а не частями и быстро размешивайте. Лейте крахмал не в середине кастрюли, а ближе к ее стенкам.
• Для молочных киселей лучше брать кукурузный крахмал: вкус киселя будет нежнее.
• Густые кисели после введения в них крахмала проваривают на слабом огне при помешивании, а кисели средней густоты после добавления крахмала не кипятят, а только доводят до кипения.
• Чтобы на поверхности киселя не образовалась пленка, надо посыпать кисель тонким слоем сахарного песка.
• Лимонная кислота улучшает не только вкус киселя, но и его окраску.
• Если в горячий кисель добавить ванилин или цедру лимона или апельсина, гвоздику, корицу, он будет ароматнее.
• Кисель из ревеня подают только в холодном виде.
• Густой кисель разливают в формы, смоченные водой и посыпанные сахаром.

Долго кисель не варите: он станет жидким.

Нарезанные для компота яблоки, груши и другие фрукты не потемнеют, если сбрызнуть их лимонным соком.