Секреты зелени, лука, моркови,свеклы, редьки, хрена и капусты

Как же надо и нужно готовить эти овощи? что бы они были вкусными, и конечно, не теряли своих питательных веществ...

Зелень.

• Чтобы подольше сохранить свежую зелень — петрушку, укроп, сельдерей,— удалите поврежденные части, промойте холодной водой, высушите и поместите в полиэтиленовый пакет, набрав в него воздух и плотно завязав края. Поместите пакет в холодильник.
• Увядшие овощи (зелень) можно освежить, окунув их сначала в горячую воду, а затем в холодную.
• Супы, гарниры, мясо, не забудьте посыпать мелко нарезанным зеленым луком, петрушкой, укропом. Можно использовать для этого ботву редиски: она даже полезнее, чем сама редиска.
• Если салат увял, подержите листья недолго в теплой воде — они приобретут первоначальный вид.

Лук.

• Лук лучше всего хранить нанизанным на веревочку и подвешенным на стене в сухом месте.
• Лук станет золотистым и вкусным, если во время жарки его посыпать сахарной пудрой или обвалять в муке.
• Когда режете лук, смочите нож в холодной воде: не будет щипать глаза.
• Чтобы уменьшить горечь лука, нарезав его, два-три раза промойте под струей воды.

Морковь.

• Наиболее сочна морковь с толстыми недлинными корнеплодами.
• Из такой моркови получается хороший сок, ее кладут в салаты, используют сырой в качестве гарнира, а также маринуют.
• Морковь других сортов требует продолжительной тепловой обработки, поэтому се рекомендуют тушить, отваривать, готовить из нее запеканки, котлеты, пудинги.
• Суп с морковью всегда получается красивым: каротин окрашивает жир, в котором обжаривается морковь, в оранжевые или янтарные тона.
• Если пользуетесь сушеной морковью, ошпарьте ее кипятком и залейте теплой водой на 1—2 часа, чтобы морковь набухла.
• Варят морковь в той же воде, в которой она замачивалась, чтобы потеря питательных веществ была наименьшей.

Свекла.

• Свекла варится очень долго: 3—3,5 часа. А можно варить ее только час, затем снять с огня и поставить минут на 10 под струю холодной воды. Свекла будет готова.
• Из свекольного отвара можно приготовить приятный освежающий напиток, если добавить в него толченый имбирь, корицу и лимонную кислоту.
• Чтобы свекла получилась сочной и вкусной, отваривайте ее не очищая кожуры и не обрезая корешков.
• Лучшие сорта свеклы имеют темную кожицу и слегка приплюснутый корнеплод.
• Красную столовую свеклу варят неочищенной, а сахарную обязательно очищают, так как кожица придает ей горький привкус.
• Сваренные овощи нельзя оставлять в воде, где их отваривали: они становятся невкусными, водянистыми. Сразу же откидывайте их на дуршлаг. Исключение — цветная капуста, ее можно некоторое время подержать в отваре.

Редька и хрен.

• Белая редька конической формы более сладкая. А черная, круглая — жгучая и острая на вкус.
• Салат из редьки вкуснее, если добавить в него лук, поджаренный на растительном масле. Неплоха на вкус и тертая редька с морковью и майонезом.
• Корни хрена быстро высыхают, становятся вялыми. Перед тем как очистить, подержите их в воде.
• Чтобы тертый хрен не потемнел, сбрызните его лимонным соком или уксусом и хорошенько перемешайте.
• Тертый хрен можно заправить сметаной или соком свеклы. Многие любят добавлять сахар и чуть-чуть уксуса.
• Пропуская через мясорубку хрен, наденьте на решетку мясорубки полиэтиленовый пакет и плотно его, завяжите — не будет щипать глаза.
• Самый вкусный редис розово-красный, с белым кончиком.
• Прежде чем подать редиску на стол, подержите ее минут 20 в холодной воде.
• 

Капуста.

• Капуста, заквашенная целыми кочанами, будет нежной и упругой, если ряды кочанов пересыпать крупно толчеными зернами кукурузы.
• Квашеную капусту лучше хранить при температуре пляс 1—4°, причем рассол должен покрывать ее на несколько сантиметров.
• Вынимая капусту из кадки, выравнивайте остаток и не забывайте положить сверху груз. Можно переложить капусту в стеклянные банки и залить сверху на 2 пальца растительным маслом. Так она сохранится до весны.
• Если капуста перекисла — промойте ее перед употреблением теплой кипяченой водой и слегка отожмите. Если же перекисла чуть-чуть — промойте в холодной воде.
• В салат из квашеной капусты вместо яблок можно положить дольки апельсинов или мандаринов.
• Капусту тушите с уксусом, тогда она не будет слишком мягкой.
• Цветную капусту советуем тушить в молоке.
• Не солите капусту, приготовленную для фарша: выделится много жидкости и фарш будет сырым.
• Любые овощи (кроме незрелых бобовых) не варят при бурном кипении, иначе они разварятся снаружи и останутся сырыми внутри.
• Цветную капусту лучше тушить не в воде, а в молоке. Но не только она, и другие овощи (картофель, морковь), тушенные в молоке, очень вкусны. Их подавать на стол нужно немедленно, не то вкус ухудшится.
• Цветная капуста сохранит белый цвет, если перед варкой ее положить сначала в холодную воду, чуть подкисленную уксусом или лимонной кислотой, а затем уже в подсоленный кипяток. Варят в открытой посуде не более 2—3 минут, сначала на сильном, затем на слабом огне.