Молоко, яйца и масло

Молоко.

• Лучшая температура для хранения молока — от 2 до 7 градусов.
• Перед тем как кипятить молоко, в кастрюльку положите кусочек сахару — молоко не подгорит.
• Вкус пригоревшего молока можно удалить, если в него добавить немного соли и поставить еще теплым в холодную воду.
• Молоко не подгорит, если дно кастрюли, в которой оно будет кипятиться, перед этим облить холодной водой.
• Свежее молоко нужно хранить в темном месте, так как под действием света разрушаются витамины.
• Если вы добавите в сметану немного молока, она не свернется в соусе или подливке.
• Горчица, разведенная молоком, значительно лучше сохраняется, дольше не сохнет.
• Простоквашу можно приготовить очень быстро, за 1—2 минуты, если стенки и дно банки натереть тмином.
• Чтобы дольше сохранить молоко в зимнее время, перед кипячением в него нужно добавить немного сахару (половину столовой ложки на 1 л молока), а летом —соды (на кончике ножа).
• Брынза сохранится дольше, если посуду, в которой она находится, сверху накрыть намоченной в холодной воде и хорошо отжатой тканью.
• Если сметана плохо взбивается, в нее следует добавить яичный белок, охладить и потом уже взбивать сметану.
• Очень кислый творог утратит кислоту и станет нежным, если смешать его с равным количеством свежего молока и оставить на час, затем, откинув на марлю, положенную в дуршлаг, дать молоку стечь, а творог положить под пресс.
• Старая и высохшая брынза, засохший сыр снова станут мягкими и приобретут свежий вид, если полежат некоторое время в молоке.
• Кислый творог можно отчасти «исправить». Заверните его в марлю, сложенную 2—3 раза, сожмите в комок, концы марли туго закрутите, положите творог на доску, сверху накройте другой доской и под небольшим грузом оставьте на 2—3 часа.

Яйца.

• Замороженные яйца не лопнут при варке, если проткнуть скорлупу в двух-трех местах иголкой.
• Чтобы яйца не растрескались во время варки, воду подсаливают и кладут на дно кастрюли перевернутое блюдце.
• Чтобы получить белок из сырого яйца, проколите скорлупу с обеих концов толстой иглой. Белок вытечет, а желток останется.
• Если скорлупа разбилась, перелейте желток в чашку, а сверху залейте водой: так он сохранится свежим в холодильнике 1—2 дня.
• Часто для приготовления блюд требуется отделить белок от желтка. Для этого надо разбить яйцо над чистой воронкой: белок соскользнет вниз, желток останется в воронке. Воронку можно сделать и из бумаги.
• Для того чтобы желтки или белки яиц, не использованные сразу, оставались свежими, надо положить их в чашку, залить холодной водой и поставить в холодное место.
• Разбивая яйца, нужно следить за тем, чтобы желток остался целым и не попал в белок. В противном случае взбить белок не удастся.
• Для взбивания белков рекомендуется пользоваться фарфоровой или медной посудой, которая должна быть чистом, сухой и без следов жира. Нельзя пользоваться эмалированной посудой — она придает белку серый цвет, а от эмали может отколоться кусочек.
• Белок лучше взбивается, если добавить в него несколько капель холодной воды и щепотку соли.
• Если вам понадобится растереть желток с сахаром, не сыпьте сахар в желток, а наоборот, выливайте желток в сахар и делайте это не в один прием, а постепенно.
• Чтобы проверить, свежее ли яйцо, опустите его в соленую воду (100 г соли на 1 л воды). Свежее яйцо тонет, а испорченное непременно всплывет на поверхность.
• Если вы варите яйцо на сильном огне, то белок будет твердым, а желток - жидким. При замедленной варке получится наоборот.
• Сняв с огня яйцо, сваренное в «мешочек», сразу же опустите его в холодную воду. Обдайте холодной водой и крутое яйцо — оно легче очистится от скорлупы.
• Вы легко отличите вареное яйцо от сырого, не разбивая скорлупы, если повращаете его на столе. Вареное яйцо будет крутиться, а сырое, сделав один-два оборота остановится.
• Яичные желтки долго сохраняются, если опустить их в банку с холодной водой.
• Яичницу жарьте только на медленном огне, она будет красивее.
• вкуснее и полезнее, особенно, если посыпать ее мелко нарезанным зеленым луком.
• Не следует разбивать яйца над посудой с яичной массой, так как некоторые из них могут оказаться испорченными.
• Хранить яйца лучше при температуре 1—2° тепла, причем только сухие, чистые, укладывая их острыми концами вниз. Не держите яйца рядом с остро пахнущими продуктами (сыр, селедка, специи): яйца быстро впитывают все посторонние запахи.
• Хорошо сохраняются яйца в соленом растворе (20 г соли на литр воды). Можно хранить яйца, обмазав их белком, льняным маслом, парафином или смесью воска и подсолнечного масла.

Масло.

• Остатки масла, маргарина, быстрее «отклеятся» от бумаги, если вы на минуту подставите ее под струю холодной воды.
• Чтобы растительное масло не пахло затхлостью, нужно хранить его в бутылке без пробки в чистом и закрытом месте.
• Чтобы подсолнечное масло сохраняло свежесть долгое время, налейте в него немного водки или меду. Закупорьте бутылку и храните в прохладном месте.
• Если оливковое или подсолнечное масло стало мутным или у него появился неприятный запах, нужно положить в него поваренную соль из расчета на 1 л масла 1 чайную ложку соли. Через три дня масло перелить в другой сосуд, на дне первого останется мутный осадок с солью